Kuchnia Apulii słynie z prostoty, świeżych składników i intensywnych smaków. Opiera się na lokalnych produktach takich jak oliwa z oliwek, warzywa, zboża, sery i owoce morza. Dania są proste, bez wyszukanych przygotowań, co pozwala wyeksponować wysoką jakość sezonowych składników.
Spis treści
Wpływy kulturowe na kuchnię
Kuchnia Apulii odzwierciedla bogatą historię i tradycje regionu. Wpływy greckie, rzymskie, arabskie i hiszpańskie ukształtowały przez wieki unikalne smaki i receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie. Kuchnia Apulii to mieszanka smaków i aromatów związanych z lokalnymi tradycjami i surowcami.
Główne dania kuchni apulijskiej
Orecchiette
Orecchiette to jeden z najbardziej ikonicznych rodzajów makaronu w południowych Włoszech, wywodzący się z Bari. Małe „uszka” z mąki durum, wody i soli często podaje się z sosami mięsnymi lub warzywnymi, np. z brokułami i kiełbasą.
Focaccia barese
Focaccia z Bari to miękkie i chrupiące pieczywo drożdżowe, niskie, chrupiące na brzegach i miękkie w środku, często pokryte pomidorami. Dostępna jest w wielu wariantach i stanowi podstawę apulijskich stołów.
Pane di Altamura
Jeden z najbardziej historycznych rodzajów chleba we Włoszech, wytwarzany z mąki z pszenicy durum z regionu Murgia i pieczony w piecach opalanych drewnem. Bochenki mają solidną i chrupiącą skórkę oraz miękki, plastrowy miąższ.
Burrata
Miękki ser z kawałkami stracciatelli i śmietaną zamkniętymi w rozciągniętym serze podpuszczkowym. Odmiana z mleka krowiego z Andrii ma delikatną konsystencję i intensywny smak. Można ją jeść naturalnie lub z dodatkiem oliwy, anchois, skórki cytrynowej czy szafranu.
Owoce morza i ryby
Zupa rybna ciambotto
Tradycyjna zupa rybna przygotowywana z różnych gatunków ryb (np. dorsza, barweny, soli), owoców morza, pomidorów, cebuli, czosnku, pietruszki i oliwy. Podawana z grzankami czosnkowymi.
Ośmiornica po apulijsku
Ośmiornica duszona z pomidorami, czosnkiem, natką pietruszki, oliwą i białym winem to klasyk kuchni apulijskiej. Podawana jako przystawka lub danie główne z pieczywem.
Oliwa z oliwek i wino
Oliwa z oliwek
Apulia jest największym producentem oliwy extra vergine we Włoszech. Lokalne oliwy charakteryzują się niską kwasowością, intensywnym smakiem i pikantnym finiszem. Stanowią podstawę kuchni regionu.
Wina apulijskie
Region słynie z doskonałych win, produkowanych od czasów greckich. Do najbardziej cenionych należą czerwone wina Primitivo, Negroamaro i Nero di Troia oraz białe Bombino Bianco i Verdeca.
Desery
Pasticciotto
Kruche ciasteczka z nadzieniem z kremu cytrynowego lub śmietankowego, pochodzące z Lecce. Pieczone w specjalnych foremkach i posypywane cukrem pudrem.
Cartellate
Tradycyjne bożonarodzeniowe ciastka smażone na głębokim tłuszczu, polewane miodem lub likierem. Mają kształt różyczek i chrupiącą konsystencję.
Tradycyjne święta i wydarzenia kulinarne
Festiwal ośmiornicy w Mola di Bari
Co roku w lipcu w nadmorskim miasteczku Mola di Bari odbywa się festiwal ośmiornicy. Serwowane są różne dania z ośmiornicą, odbywają się pokazy gotowania i degustacje.
Sagra della cipolla rossa
Festiwal czerwonej cebuli z Acquavivy delle Fonti odbywa się co roku we wrześniu. Prezentowane są różne odmiany cebuli oraz potrawy z jej wykorzystaniem.
Dlaczego kuchnia Apulli jest tak wyjątkowa
Kuchnia Apulii to jednak nie tylko konkretne dania, ale przede wszystkim styl życia i celebracja wspólnego biesiadowania. Potrawy spożywane w gronie rodziny i przyjaciół, najlepiej na świeżym powietrzu, smakują wyjątkowo. Nie dziwi więc, że apulijska kuchnia zyskuje coraz większe uznanie na całym świecie, a turyści tłumnie odwiedzają ten region, by rozkoszować się jego smakami i gościnnością.
