Florencja, stolica Toskanii, to nie tylko miasto sztuki i historii, ale również prawdziwy raj dla miłośników dobrej kuchni. Kuchnia florencka, będąca integralną częścią bogatej tradycji toskańskiej, słynie z prostoty, świeżości składników i niezapomnianych smaków. W tym przewodniku zabierzemy Cię w kulinarną podróż po Florencji, przedstawiając najlepsze miejsca do jedzenia oraz tradycyjne dania, które koniecznie musisz spróbować podczas swojej wizyty w tym fascynującym mieście.
Bistecca alla Fiorentina to prawdziwa ikona kuchni florenckiej. Ten imponujący stek przygotowywany jest z najwyższej jakości wołowiny rasy Chianina, hodowanej w Toskanii. Stek, grubości co najmniej 5 cm, jest grillowany na ruszcie opalanym węglem drzewnym i podawany krwisty w środku. Najlepsze Bistecca alla Fiorentina można zjeść w restauracji Buca Lapi lub w Trattoria dall'Oste, gdzie doświadczeni kucharze perfekcyjnie przygotowują to wymagające danie.
Ribollita to tradycyjna toskańska zupa, której nazwa oznacza "ponownie zagotowana". To sycące danie przygotowywane jest z czerstwego chleba, fasoli, jarmużu i różnych sezonowych warzyw. Najlepszą ribollitę serwują w Trattoria Cibrèo, gdzie szef kuchni Fabio Picchi przygotowuje ją według tradycyjnej receptury. Warto też spróbować tej zupy w Osteria dell'Enoteca, gdzie podają ją z dodatkiem oliwy z pierwszego tłoczenia.
Pappa al Pomodoro to kolejna klasyczna zupa toskańska, przygotowywana z dojrzałych pomidorów, czosnku, bazylii i czerstwego chleba. Ta prosta, ale niezwykle smaczna potrawa najlepiej smakuje w letnie dni. Znakomitą Pappa al Pomodoro serwują w restauracji La Cucina del Garga, gdzie szef kuchni Alessandro Gargani dodaje do niej szczyptę świeżych ziół z własnego ogrodu.
Trippa alla Fiorentina to tradycyjne danie z flaków, duszonych z pomidorami, cebulą i przyprawami. Choć może brzmieć nieco egzotycznie dla niektórych, jest to prawdziwy przysmak lokalnej kuchni. Najlepszą trippę można zjeść w Trattoria Sergio Gozzi, gdzie przygotowują ją według starej rodzinnej receptury. Warto też spróbować tego dania w Il Magazzino, restauracji specjalizującej się w potrawach z podrobów.
Enoteca Pinchiorri to trzy gwiazdki Michelin i jedna z najbardziej ekskluzywnych restauracji we Florencji. Szef kuchni Annie Féolde łączy tradycyjne smaki Toskanii z nowoczesnymi technikami kulinarnymi, tworząc niezapomniane doznania smakowe. Menu degustacyjne to prawdziwa uczta dla podniebienia, a karta win zawiera ponad 4000 pozycji. Rezerwacja jest konieczna, a ceny odzwierciedlają wyjątkowy charakter tego miejsca.
Trattoria Mario to rodzinna restauracja działająca od 1953 roku, znana z autentycznej kuchni toskańskiej i przyjaznej atmosfery. Miejsce to słynie z doskonałej Bistecca alla Fiorentina oraz domowych makaronów. Warto przyjść tu wcześnie, gdyż restauracja nie przyjmuje rezerwacji, a kolejki często ustawiają się przed wejściem jeszcze przed otwarciem.
Położona na urokliwym placu Santo Spirito, Osteria Santo Spirito oferuje tradycyjne dania w nowoczesnym wydaniu. Ich gnocchi z truflami to prawdziwy hit, podobnie jak risotto z szafranem. Restauracja ma przytulny ogródek, idealny na letnie wieczory. Warto zarezerwować stolik, szczególnie w weekendy.
Il Latini to miejsce, gdzie można doświadczyć prawdziwej florenckiej gościnności. Znane z obfitych porcji i atmosfery wspólnego biesiadowania, Il Latini serwuje klasyczne dania toskańskie. Koniecznie trzeba spróbować tu prosciutto crudo i domowych makaronów. Restauracja nie przyjmuje rezerwacji, więc warto przyjść wcześnie.
Mercato Centrale to prawdziwy raj dla miłośników jedzenia. Na parterze znajdują się stoiska z lokalnymi produktami, świeżymi warzywami i owocami. Na piętrze mieści się food court, gdzie można spróbować różnorodnych dań kuchni włoskiej. Warto odwiedzić stoisko z lampredotto Nerbone oraz spróbować świeżo przygotowanej mozzarelli w La Mozza.
All'Antico Vinaio to kultowe miejsce znane z najlepszych panini we Florencji. Kanapki przygotowywane są ze świeżego chleba schiacciata i wypełnione lokalnymi wędlinami, serami i warzywami. Najbardziej popularna jest "La Favolosa" z szynką prosciutto, serem pecorino i kremem z trufli. Bądź przygotowany na długie kolejki, szczególnie w porze lunchu.
Lampredotto to tradycyjne florenckie street food przygotowywane z żołądka wołowego. Stoisko Lorenzo Nigro, znajdujące się na Piazza dei Nerli, serwuje jedne z najlepszych lampredotto w mieście. Podawane w bułce z sosem verde i piccante, to prawdziwy lokalny przysmak. Warto spróbować, aby w pełni doświadczyć autentycznej kuchni florenckiej.
Gelateria dei Neri to jedna z najlepszych lodziarni we Florencji. Oferują szeroki wybór tradycyjnych i innowacyjnych smaków. Koniecznie trzeba spróbować lodów pistacjowych oraz sorbetu z owoców leśnych. W sezonie letnim warto skosztować także granity, orzeźwiającego deseru lodowego.
Caffè Gilli, założona w 1733 roku, to historyczna kawiarnia znana z doskonałej kawy i eleganckich wnętrz. To idealne miejsce na śniadanie z cappuccino i cornetto. Warto spróbować tu również tradycyjnych toskańskich ciastek cantucci, idealnych do maczania w słodkim winie Vin Santo.
Pasticceria Rivoire, z widokiem na Piazza della Signoria, to prawdziwa instytucja we Florencji. Słynie z wyśmienitej gorącej czekolady i pralin własnej produkcji. Warto spróbować tu również tradycyjnego deseru zuccotto, czyli półkulistego ciasta z ricottą i czekoladą.
Le Volpi e l'Uva to kameralna enoteka oferująca szeroki wybór win z Toskanii i innych regionów Włoch. Właściciele z pasją opowiadają o każdym winie i chętnie doradzają w wyborze. Warto skorzystać z degustacji, podczas której można spróbować różnych win w połączeniu z lokalnymi serami i wędlinami.
Położona naprzeciwko Pałacu Pitti, ta enoteka specjalizuje się w winach z Toskanii. Oferują degustacje, podczas których można poznać różne odmiany Chianti i Super Tuscan. To również świetne miejsce, aby kupić butelkę wina na pamiątkę z Florencji.
W popularnych restauracjach, szczególnie tych wymienionych w przewodnikach, warto zarezerwować stolik z wyprzedzeniem. W przypadku mniejszych trattori, które nie przyjmują rezerwacji, najlepiej przyjść wcześnie, tuż po otwarciu.
Większość restauracji we Florencji otwiera się na lunch około 12:30 i zamyka około 14:30. Kolacja zazwyczaj zaczyna się od 19:30. Wiele lokali jest zamkniętych w poniedziałki. Kawiarnie i bary są zwykle otwarte przez cały dzień.
Warto nauczyć się kilku podstawowych zwrotów po włosku, takich jak "buongiorno" (dzień dobry), "grazie" (dziękuję), "il conto per favore" (poproszę rachunek). Większość kelnerów w centrum miasta mówi po angielsku, ale docenią próby komunikacji w ich języku.
Florencja to prawdziwy raj dla miłośników dobrego jedzenia. Od tradycyjnych dań jak Bistecca alla Fiorentina czy Ribollita, przez street food w postaci lampredotto, aż po wyrafinowane dania w restauracjach z gwiazdkami Michelin - każdy znajdzie tu coś dla siebie. Nie zapomnij również o lokalnych winach, które doskonale komponują się z toskańskimi potrawami. Odkrywanie kulinarnych skarbów Florencji to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również sposób na poznanie kultury i tradycji tego wyjątkowego miasta. Każdy posiłek, każda degustacja wina czy lody zjedzone na placu to część niezapomnianego doświadczenia, które zostanie z Tobą na długo po powrocie z podróży. Smacznego i buon appetito!
