Gdzie zjeść we Florencji? Przewodnik po lokalnych przysmakach

Florencja, stolica Toskanii, to nie tylko miasto sztuki i historii, ale również prawdziwy raj dla miłośników dobrej kuchni. Kuchnia florencka, będąca integralną częścią bogatej tradycji toskańskiej, słynie z prostoty, świeżości składników i niezapomnianych smaków. W tym przewodniku zabierzemy Cię w kulinarną podróż po Florencji, przedstawiając najlepsze miejsca do jedzenia oraz tradycyjne dania, które koniecznie musisz spróbować podczas swojej wizyty w tym fascynującym mieście.

Tradycyjne Dania Florenckie

Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina to prawdziwa ikona kuchni florenckiej. Ten imponujący stek przygotowywany jest z najwyższej jakości wołowiny rasy Chianina, hodowanej w Toskanii. Stek, grubości co najmniej 5 cm, jest grillowany na ruszcie opalanym węglem drzewnym i podawany krwisty w środku. Najlepsze Bistecca alla Fiorentina można zjeść w restauracji Buca Lapi lub w Trattoria dall’Oste, gdzie doświadczeni kucharze perfekcyjnie przygotowują to wymagające danie.

Ribollita

Ribollita to tradycyjna toskańska zupa, której nazwa oznacza „ponownie zagotowana”. To sycące danie przygotowywane jest z czerstwego chleba, fasoli, jarmużu i różnych sezonowych warzyw. Najlepszą ribollitę serwują w Trattoria Cibrèo, gdzie szef kuchni Fabio Picchi przygotowuje ją według tradycyjnej receptury. Warto też spróbować tej zupy w Osteria dell’Enoteca, gdzie podają ją z dodatkiem oliwy z pierwszego tłoczenia.

Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro to kolejna klasyczna zupa toskańska, przygotowywana z dojrzałych pomidorów, czosnku, bazylii i czerstwego chleba. Ta prosta, ale niezwykle smaczna potrawa najlepiej smakuje w letnie dni. Znakomitą Pappa al Pomodoro serwują w restauracji La Cucina del Garga, gdzie szef kuchni Alessandro Gargani dodaje do niej szczyptę świeżych ziół z własnego ogrodu.

Trippa alla Fiorentina

Trippa alla Fiorentina to tradycyjne danie z flaków, duszonych z pomidorami, cebulą i przyprawami. Choć może brzmieć nieco egzotycznie dla niektórych, jest to prawdziwy przysmak lokalnej kuchni. Najlepszą trippę można zjeść w Trattoria Sergio Gozzi, gdzie przygotowują ją według starej rodzinnej receptury. Warto też spróbować tego dania w Il Magazzino, restauracji specjalizującej się w potrawach z podrobów.

Najlepsze Restauracje we Florencji

Enoteca Pinchiorri

Enoteca Pinchiorri to trzy gwiazdki Michelin i jedna z najbardziej ekskluzywnych restauracji we Florencji. Szef kuchni Annie Féolde łączy tradycyjne smaki Toskanii z nowoczesnymi technikami kulinarnymi, tworząc niezapomniane doznania smakowe. Menu degustacyjne to prawdziwa uczta dla podniebienia, a karta win zawiera ponad 4000 pozycji. Rezerwacja jest konieczna, a ceny odzwierciedlają wyjątkowy charakter tego miejsca.

Trattoria Mario

Trattoria Mario to rodzinna restauracja działająca od 1953 roku, znana z autentycznej kuchni toskańskiej i przyjaznej atmosfery. Miejsce to słynie z doskonałej Bistecca alla Fiorentina oraz domowych makaronów. Warto przyjść tu wcześnie, gdyż restauracja nie przyjmuje rezerwacji, a kolejki często ustawiają się przed wejściem jeszcze przed otwarciem.

Osteria Santo Spirito

Położona na urokliwym placu Santo Spirito, Osteria Santo Spirito oferuje tradycyjne dania w nowoczesnym wydaniu. Ich gnocchi z truflami to prawdziwy hit, podobnie jak risotto z szafranem. Restauracja ma przytulny ogródek, idealny na letnie wieczory. Warto zarezerwować stolik, szczególnie w weekendy.

Il Latini

Il Latini to miejsce, gdzie można doświadczyć prawdziwej florenckiej gościnności. Znane z obfitych porcji i atmosfery wspólnego biesiadowania, Il Latini serwuje klasyczne dania toskańskie. Koniecznie trzeba spróbować tu prosciutto crudo i domowych makaronów. Restauracja nie przyjmuje rezerwacji, więc warto przyjść wcześnie.

Lokale uliczne i rynki

Mercato Centrale

Mercato Centrale to prawdziwy raj dla miłośników jedzenia. Na parterze znajdują się stoiska z lokalnymi produktami, świeżymi warzywami i owocami. Na piętrze mieści się food court, gdzie można spróbować różnorodnych dań kuchni włoskiej. Warto odwiedzić stoisko z lampredotto Nerbone oraz spróbować świeżo przygotowanej mozzarelli w La Mozza.

All’Antico Vinaio

All’Antico Vinaio to kultowe miejsce znane z najlepszych panini we Florencji. Kanapki przygotowywane są ze świeżego chleba schiacciata i wypełnione lokalnymi wędlinami, serami i warzywami. Najbardziej popularna jest „La Favolosa” z szynką prosciutto, serem pecorino i kremem z trufli. Bądź przygotowany na długie kolejki, szczególnie w porze lunchu.

Il Lampredotto di Lorenzo Nigro

Lampredotto to tradycyjne florenckie street food przygotowywane z żołądka wołowego. Stoisko Lorenzo Nigro, znajdujące się na Piazza dei Nerli, serwuje jedne z najlepszych lampredotto w mieście. Podawane w bułce z sosem verde i piccante, to prawdziwy lokalny przysmak. Warto spróbować, aby w pełni doświadczyć autentycznej kuchni florenckiej.

Kawiarnie i desery

Gelateria dei Neri

Gelateria dei Neri to jedna z najlepszych lodziarni we Florencji. Oferują szeroki wybór tradycyjnych i innowacyjnych smaków. Koniecznie trzeba spróbować lodów pistacjowych oraz sorbetu z owoców leśnych. W sezonie letnim warto skosztować także granity, orzeźwiającego deseru lodowego.

Caffè Gilli

Caffè Gilli, założona w 1733 roku, to historyczna kawiarnia znana z doskonałej kawy i eleganckich wnętrz. To idealne miejsce na śniadanie z cappuccino i cornetto. Warto spróbować tu również tradycyjnych toskańskich ciastek cantucci, idealnych do maczania w słodkim winie Vin Santo.

Pasticceria Rivoire

Pasticceria Rivoire, z widokiem na Piazza della Signoria, to prawdziwa instytucja we Florencji. Słynie z wyśmienitej gorącej czekolady i pralin własnej produkcji. Warto spróbować tu również tradycyjnego deseru zuccotto, czyli półkulistego ciasta z ricottą i czekoladą.

Winiarnie i enoteki

Le Volpi e l’Uva

Le Volpi e l’Uva to kameralna enoteka oferująca szeroki wybór win z Toskanii i innych regionów Włoch. Właściciele z pasją opowiadają o każdym winie i chętnie doradzają w wyborze. Warto skorzystać z degustacji, podczas której można spróbować różnych win w połączeniu z lokalnymi serami i wędlinami.

Enoteca Pitti Gola e Cantina

Położona naprzeciwko Pałacu Pitti, ta enoteka specjalizuje się w winach z Toskanii. Oferują degustacje, podczas których można poznać różne odmiany Chianti i Super Tuscan. To również świetne miejsce, aby kupić butelkę wina na pamiątkę z Florencji.

Praktyczne porady dla turystów

Rezerwacje

W popularnych restauracjach, szczególnie tych wymienionych w przewodnikach, warto zarezerwować stolik z wyprzedzeniem. W przypadku mniejszych trattori, które nie przyjmują rezerwacji, najlepiej przyjść wcześnie, tuż po otwarciu.

Godziny otwarcia

Większość restauracji we Florencji otwiera się na lunch około 12:30 i zamyka około 14:30. Kolacja zazwyczaj zaczyna się od 19:30. Wiele lokali jest zamkniętych w poniedziałki. Kawiarnie i bary są zwykle otwarte przez cały dzień.

Język

Warto nauczyć się kilku podstawowych zwrotów po włosku, takich jak „buongiorno” (dzień dobry), „grazie” (dziękuję), „il conto per favore” (poproszę rachunek). Większość kelnerów w centrum miasta mówi po angielsku, ale docenią próby komunikacji w ich języku.

Posmakuj Florencji!

Florencja to prawdziwy raj dla miłośników dobrego jedzenia. Od tradycyjnych dań jak Bistecca alla Fiorentina czy Ribollita, przez street food w postaci lampredotto, aż po wyrafinowane dania w restauracjach z gwiazdkami Michelin – każdy znajdzie tu coś dla siebie. Nie zapomnij również o lokalnych winach, które doskonale komponują się z toskańskimi potrawami. Odkrywanie kulinarnych skarbów Florencji to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również sposób na poznanie kultury i tradycji tego wyjątkowego miasta. Każdy posiłek, każda degustacja wina czy lody zjedzone na placu to część niezapomnianego doświadczenia, które zostanie z Tobą na długo po powrocie z podróży. Smacznego i buon appetito!